Los utensilios de cocina que utilizamos a diario pueden influir directamente en nuestra salud. Algunos materiales liberan compuestos tóxicos al calentarse, mientras que otros son totalmente seguros y duraderos. En este artículo te explico qué materiales elegir para tener utensilios de cocina saludables, cuáles evitar y cómo usarlos correctamente para minimizar la exposición a sustancias químicas dañinas.
¿Por qué importan los utensilios que usas?
Cuando cocinamos, los materiales de las ollas, sartenes y recipientes entran en contacto directo con los alimentos. El calor puede provocar que determinadas sustancias tóxicas se desprendan y contaminen la comida. Algunas de estas sustancias son disruptores endocrinos y se relacionan con:
- Problemas tiroideos
- Alteraciones reproductivas
- Inflamación crónica
- Cáncer (según determinados compuestos como PFOA o PFAS)
Elegir materiales seguros y utilizar utensilios de cocina saludables es una decisión preventiva sencilla que reduce significativamente la exposición a tóxicos.
Materiales de utensilios de cocina seguros y recomendados
✔ Acero inoxidable (inox 18/10)
El acero inoxidable de calidad alimentaria es resistente, seguro y no reacciona con los alimentos. Y no sólo en cazuelas y sartenes, también en cubiertos y utensilios para cocinar.
Ventajas:
- No libera sustancias tóxicas
- Muy duradero
- Fácil de limpiar
- Ideal para cocciones largas
Inconvenientes:
- No es antiadherente
- Puede pegarse si se usa mal*
* Tip práctico para que en tu sartén de acero inoxidable no se pegue la comida:
Primero has de calentar bien la sartén, una vez que esté bien caliente echa el aceite y cuando esté caliente pon el alimento. Da la vuelta al alimento cuando consideres que ya está hecho por ese lado (evita dar muchas vueltas al alimento).
Un truco para saber cuándo está bien caliente la sartén es añadir una gota/s de agua > si la gota “baila”, está lista para añadir aceite y evitar que se pegue.
✔ Hierro fundido (cast iron)
Una de las opciones más duraderas y saludables. Cuando está bien curado, es casi tan antiadherente como el teflón.
Ventajas:
- Material 100% natural
- Muy resistente
- Fortalece el hierro dietético en pequeñas cantidades
Inconvenientes:
- Pesado
- Requiere mantenimiento (curado)
Ideal para:
Guisos, carnes, panes, tortillas y cocciones de alta temperatura.
Ver menaje de cocina de hierro fundido.
✔ Vidrio / Borosilicato
Perfecto para almacenamiento y horneado.
Ventajas:
- Inerte: no libera químicos
- Fácil de limpiar
- No retiene olores
Ideal para:
Horno, almacenamiento, ensaladas, batch cooking.
Ver recipientes almacenamiento de cristal de borosilicato.
✔ Cerámica segura (libre de plomo y cadmio)
La cerámica alta calidad es segura, pero requiere asegurarse de que esté libre de metales pesados. Para ello se ha de buscar que el utensilio tenga estas certificaciones: FDA Approved, Prop 65 compliant.
Ver utensilios de cerámica.
✔ Titanio
Cada vez más usado en alta cocina por su resistencia y seguridad.
Ventajas:
- Muy ligero
- Resistente
- Hipoalergénico
Madera tratada
Tanto para los utensilios de cocina como las tablas de cortar. Maderas nobles sin recubrimientos, de bambú, haya, etc.
Ver tablas de cortar de madera.
Materiales a evitar o limitar
❌ Teflón (PTFE) y antiadherentes similares
El problema no es el PTFE en sí, sino las sustancias usadas antiguamente para producirlo, como PFOA, ya restringidas, pero aún presentes en productos viejos.
Riesgos:
- Emisión de partículas tóxicas a >240 °C
- Sustancias perfluoroalquiladas (PFAS): “químicos eternos”
Si lo usas, evita siempre el sobrecalentamiento y renueva cuando se raye.
❌ Aluminio sin anodizar
El aluminio puede migrar a los alimentos, especialmente con alimentos ácidos como tomate o cítricos.
Riesgos potenciales:
- Acumulación en tejidos
- Relación (no concluyente) con enfermedades neurodegenerativas
Usar SOLO si es anodizado.
❌ Antiadherentes cerámicos baratos
Muchos usan recubrimientos que se desgastan rápido y pueden liberar nanopartículas.
Comparativa rápida de materiales en utensilios de cocina
| Material | Seguridad | Durabilidad | Antiadherencia | Mantenimiento |
|---|---|---|---|---|
| Acero inoxidable | ⭐⭐⭐⭐⭐ | ⭐⭐⭐⭐ | ⭐⭐ | Bajo |
| Hierro fundido | ⭐⭐⭐⭐⭐ | ⭐⭐⭐⭐⭐ | ⭐⭐⭐⭐ | Medio |
| Vidrio | ⭐⭐⭐⭐⭐ | ⭐⭐⭐ | ⭐ | Bajo |
| Cerámica segura | ⭐⭐⭐⭐ | ⭐⭐ | ⭐⭐⭐ | Bajo |
| Titanio | ⭐⭐⭐⭐⭐ | ⭐⭐⭐⭐ | ⭐⭐⭐ | Bajo |
| Teflón | ⭐⭐ | ⭐⭐ | ⭐⭐⭐⭐ | Bajo |
| Aluminio sin anodizar | ⭐ | ⭐⭐ | ⭐⭐ | Bajo |
Si tu objetivo es ir haciendo cambios para tener un hogar saludable y libre de tóxicos, y quieres empezar por usar utensilios de cocina saludables, la mejor combinación es:
Sartén principal: hierro fundido o acero inoxidable
Ollas: acero inoxidable 18/10
Horno: vidrio borosilicato
Almacenamiento: vidrio con tapa de silicona
Esta selección minimiza tóxicos y maximiza durabilidad y versatilidad. Si quieres renovar tus utensilios en Zwilling encontrarás todo lo que necesitas.
Déjame en comentarios cuál es el primer cambio que vas a realizar o que ya has realizado.